¿En qué se diferencia un celíaco de una persona intolerante al gluten?

¿En qué se diferencia un celíaco de una persona intolerante al gluten?

La celiaquía y la intolerancia al gluten pueden parecer lo mismo. Sin embargo, existen diferencias. La celiaquía es una intolerancia permanente que provoca una respuesta auto-inmune en forma de ataque cuando se toma gluten. Si una persona con celiaquía tomase gluten en pequeñas cantidades de forma continua, podría causarle trastornos muy importantes. En cambio, las personas con intolerancia al gluten (6% de la población), sienten malestar cuando ingieren este tipo de alimentos. Las personas intolerantes al gluten tienen una reacción menos agresiva que las personas con celiaquía. Pero esto no significa que no tengan que llevar un control de lo que comen.

Os habréis fijado que la mayoría de marcas ya incorporan en los envases si sus productos contienen o no gluten. La razón es que pueden haber productos que en su estado natural no contengan gluten y que debido a su manipulación lo incorporen. Por eso, hablamos de tres grupos de alimentos: Alimentos sin gluten, alimentos que contienen gluten y alimentos que pueden contener gluten. Los fabricantes de productos sin gluten, están ahora obligados a señalarlo en el envase. El símbolo que se utiliza es el del trigo tachado. Aunque cada marca tenga su símbolo, es muy fácil identificarlos.

Hay alimentos que por naturaleza no contienen gluten. Las personas con intolerancia al gluten o con celiaquía pueden tomarlos con total tranquilidad. Los productos sin gluten son:

  • Leche, queso (de untar sin sabores, curados, tiernos…), requesón, nata, yogures naturales y cuajadas.
  • Carnes y pescados: frescos, congelados y en conserva al natural.
  • Embutidos: Jamón serrano y jamón cocido de calidad extra (que estemos seguros de que no ha habido contaminación cruzada)
  • Huevos
  • Frutas, verduras, hortalizas y tubérculos.
  • Arroz, maíz, tapioca y sus derivados.
  • Legumbres y frutos secos crudos.
  • Azúcar, miel, mantequillas, aceites, vinagre de vino y especias (en rama, en grano y todas aquellas que sean naturales).
  • Café, infusiones, refrescos (naranja, limón y cola), vinos y espumosos.

Los alimentos que contienen gluten son aquellos que una persona con intolerancia al gluten tiene que suprimir de su dieta. Algunos de estos alimentos se obtienen a partir de los cereales prohibidos para los celíacos. Estos alimentos son:

  • Pan, harina de trigo, cebada y centeno.
  • Bollería, pasteles, galletas, bizcochos y repostería (que no se hayan hecho en casa de forma especial y adaptada a una dieta sin gluten).
  • Pasta alimenticia: espaguetis, macarrones…
  • Cervezas o bebidas destiladas/fermentadas a partir de cereales. A pesar de que ahora ya existen marcas de cerveza sin gluten.

La buena noticia es que cada vez hay más variantes y formas de hacer estos productos aptos para celíacos.

Celiaquía: Alimentos con gluten

Celiaquía: Alimentos con gluten

Finalmente, los productos que pueden contener gluten. Estos son los alimentos que por naturaleza no contienen gluten, pero que pueden llegar a contenerlo debido a la contaminación cruzada o a su manipulación. Estos alimentos son los más delicados. Tendremos que fijarnos bien antes de comprarlos:

  • Embutidos y patés: Chorizo, morcilla, salchichas, choped…
  • Quesos fundidos, en especial los de pizza y los que son de untar de sabores.
  • Conservas y preparados de carne y pescado (albóndigas, hamburguesas, pescado frito en salsa…).
  • Salsas y condimentos.
  • Sucedáneos del café, chocolate y bebidas de máquina.
  • Frutos secos tostados o fritos con harina y sal.
  • Chucherías y caramelos.
  • Algunos helados.
  • Preparados para postres (para natillas, flanes, fondant, siropes…).

Esperamos haber dado respuesta a las dudas que os puedan surgir con esta simple guía de los alimentos. Sin embargo, leed bien el envase antes de consumir un producto y aseguraos de que no contiene gluten 🙂

¿Sabíais que el surtido de productos sin gluten en Ulabox ha aumentado un 200% en el último año? La razón es clara, que podáis hacer la compra para todos sin necesidad de recurrir a una tienda especialista.

¿Quieres conocer más cosas sobre la celiaquía? En este post que hicimos por el día nacional del celíaco tienes más información 🙂 Y si quieres un testimonio real de cómo un celíaco hace la  compra en Ulabox, Jordi nos lo cuenta.

Si quieres saber dónde encontrar productos sin gluten en Ulabox, visita nuestro rincón sin gluten 🙂

Celaquía

 

Fotos: Collages a partir de fotos de Pinterest y Google Images. 

 

Facebooktwittergoogle_plusmail
Posts relacionados